titus had dit recept uitgezocht in mijn peperdure JOIA-kookboek (vegetarische haute cuisine :) ) om op het kerstdiner te maken. dat was onze eerste ervaring met de geweldige bindkracht van agar-agar. namelijk tijdens het bereiden dachten we dat het nuttig zou zijn om twee keer de voorgeschreven hoeveelheid agar-agar toe te voegen. aldus schotelden wij onze grootouders plastic met sinaasappelsmaak voor.
voor minstens 4 puddinkjes:
0,5l sinaasappelsap (vers. nog verfijnder: vers mandarijnensap)
8 mandarijntjes
3 roze grapefruits
80g suiker
8 kruidnagels
1 zakje agar agar
1. pel de mandarijntjes en de grapefruit. de grapefruit moet zelfs helemaal ontveld, probeer de stukken zo heel mogelijk te houden.
2. gooi het sap door een zeef, in een pan. doe er 40g suiker en de agar agar bij. kook dit. beetje roeren enzo, tot de agar agar is opgelost.
3. doe de mandarijnenpartjes erdoorheen, verwarm alles tot 60C. doe het dan in puddingvormpjes (ook al heb je niet zulke coole als ik).
4. kook 1dl water met de suiker en de kruidnagels. koel het dan tot ongeveer 80C, doe er voorzichtig de stukjes grapefruit bij.
5. keer de puddinkjes op bordjes, giet de grapefruitdingesjes erover. het is mogelijk dat sierlijker te schikken dan wij het hebben gedaan.
