citruspuddinkjes zonder dierenexploitatie

deel 2 van de serie recepten met agar agar

titus had dit recept uitgezocht in mijn peperdure JOIA-kookboek (vegetarische haute cuisine :) ) om op het kerstdiner te maken. dat was onze eerste ervaring met de geweldige bindkracht van agar-agar. namelijk tijdens het bereiden dachten we dat het nuttig zou zijn om twee keer de voorgeschreven hoeveelheid agar-agar toe te voegen. aldus schotelden wij onze grootouders plastic met sinaasappelsmaak voor.



voor minstens 4 puddinkjes:
0,5l sinaasappelsap (vers. nog verfijnder: vers mandarijnensap)
8 mandarijntjes
3 roze grapefruits
80g suiker
8 kruidnagels
1 zakje agar agar

1. pel de mandarijntjes en de grapefruit. de grapefruit moet zelfs helemaal ontveld, probeer de stukken zo heel mogelijk te houden.
2. gooi het sap door een zeef, in een pan. doe er 40g suiker en de agar agar bij. kook dit. beetje roeren enzo, tot de agar agar is opgelost.
3. doe de mandarijnenpartjes erdoorheen, verwarm alles tot 60C. doe het dan in puddingvormpjes (ook al heb je niet zulke coole als ik).
4. kook 1dl water met de suiker en de kruidnagels. koel het dan tot ongeveer 80C, doe er voorzichtig de stukjes grapefruit bij.
5. keer de puddinkjes op bordjes, giet de grapefruitdingesjes erover. het is mogelijk dat sierlijker te schikken dan wij het hebben gedaan.

Appel-tofu-smeersel

het beloofde recept uit de post over hummus! dit is lekkerder dan tofu-chocoladestopverf. frisser vooral. mijn versie was niet veganistisch - met beschuit en daar zit ei in - maar je kan dat met een zeer simpele aanpassing wel veganistisch maken.
O en de E131 is niet strikt noodzakelijk maar de kleur wordt er wel leuker door, die vond ik zelf vrij saai. Misschien kan je er ook wat saffraandraadjes door gooien als je liever iets natuurlijks hebt.



voor een kleine kom smeersel (kan je, zeg, 2 dagen mee doen)
half blok tofu (ong. 200g) (als je het mooi glad wilt moet je zijdetofu kiezen)
1 appel
2 volkoren beschuiten of 2 geroosterde boterhammen
theelepel kaneel (of meer als je dat lekker vindt)
2 eetlepels appeldiksap
snufje zout

voor erbij:
sla
brood

1. prak de tofu fijn met een vork of staafmixer.
2. rasp de appel erboven (of verwijder klokhuis en schil en staafmix hem tot moes)
3. verkruimel de beschuiten of boterhammen door ze over elkaar te wrijven
4. voeg appeldiksap, kaneel en wat zout toe. roer goed door elkaar. als je er kleurstof bij wilt doen kan dat nu (echt maar twee drupjes, anders ga je het proeven.)
5. doe een blaadje sla met een bergje van dit spul op je brood. yum

bron: Irma Dakman, Lidy Nooy-Blokzijl en Marja Kruik, Vegetarisch Basis Kookboek

tofu-chocolade stopverf

als je de ingrediënten goed doet zou het er zo uit moeten zien, maar ik had grasgroene bananen en gewone groffe tofu. dat zag er zo uit:



voor 4 porties, want het is echt machtig
*1 pak zijdetofu (ongeveer 375g. zijdetofu haal je bij de toko)
*2 rijpe bananen
*8 ounce pure chocola (da's 225g)

1. smelt de chocola au bain marie.
2. doe de tofu en bananen bij elkaar; pureer ze met een staafmixer of een food processor
3. giet de gesmolten chocola erbij, ga door met mixen tot de kleur egaal is.
4. verdeel over bakjes. laat het afkoelen en zet het dan pas in de koelkast.
5. laat het ongeveer 40 min. in de koelkast staan. je zou het vast ook wel warm kunnen serveren maar ik weet niet of dat lekker is.

bron: Recipezaar