citruspuddinkjes zonder dierenexploitatie

deel 2 van de serie recepten met agar agar

titus had dit recept uitgezocht in mijn peperdure JOIA-kookboek (vegetarische haute cuisine :) ) om op het kerstdiner te maken. dat was onze eerste ervaring met de geweldige bindkracht van agar-agar. namelijk tijdens het bereiden dachten we dat het nuttig zou zijn om twee keer de voorgeschreven hoeveelheid agar-agar toe te voegen. aldus schotelden wij onze grootouders plastic met sinaasappelsmaak voor.



voor minstens 4 puddinkjes:
0,5l sinaasappelsap (vers. nog verfijnder: vers mandarijnensap)
8 mandarijntjes
3 roze grapefruits
80g suiker
8 kruidnagels
1 zakje agar agar

1. pel de mandarijntjes en de grapefruit. de grapefruit moet zelfs helemaal ontveld, probeer de stukken zo heel mogelijk te houden.
2. gooi het sap door een zeef, in een pan. doe er 40g suiker en de agar agar bij. kook dit. beetje roeren enzo, tot de agar agar is opgelost.
3. doe de mandarijnenpartjes erdoorheen, verwarm alles tot 60C. doe het dan in puddingvormpjes (ook al heb je niet zulke coole als ik).
4. kook 1dl water met de suiker en de kruidnagels. koel het dan tot ongeveer 80C, doe er voorzichtig de stukjes grapefruit bij.
5. keer de puddinkjes op bordjes, giet de grapefruitdingesjes erover. het is mogelijk dat sierlijker te schikken dan wij het hebben gedaan.

Appel-tofu-smeersel

het beloofde recept uit de post over hummus! dit is lekkerder dan tofu-chocoladestopverf. frisser vooral. mijn versie was niet veganistisch - met beschuit en daar zit ei in - maar je kan dat met een zeer simpele aanpassing wel veganistisch maken.
O en de E131 is niet strikt noodzakelijk maar de kleur wordt er wel leuker door, die vond ik zelf vrij saai. Misschien kan je er ook wat saffraandraadjes door gooien als je liever iets natuurlijks hebt.



voor een kleine kom smeersel (kan je, zeg, 2 dagen mee doen)
half blok tofu (ong. 200g) (als je het mooi glad wilt moet je zijdetofu kiezen)
1 appel
2 volkoren beschuiten of 2 geroosterde boterhammen
theelepel kaneel (of meer als je dat lekker vindt)
2 eetlepels appeldiksap
snufje zout

voor erbij:
sla
brood

1. prak de tofu fijn met een vork of staafmixer.
2. rasp de appel erboven (of verwijder klokhuis en schil en staafmix hem tot moes)
3. verkruimel de beschuiten of boterhammen door ze over elkaar te wrijven
4. voeg appeldiksap, kaneel en wat zout toe. roer goed door elkaar. als je er kleurstof bij wilt doen kan dat nu (echt maar twee drupjes, anders ga je het proeven.)
5. doe een blaadje sla met een bergje van dit spul op je brood. yum

bron: Irma Dakman, Lidy Nooy-Blokzijl en Marja Kruik, Vegetarisch Basis Kookboek

Courgettebouillon

In het vegetarisch kookboek heette dit "snelle courgettesoep" maar het valt best tegen qua snelheid. Je moet namelijk al die courgettes raspen en dat duuuuuuurt.



voor 2 porties:
2 grote of 4 kleine courgettes
1 ui
olijf- of zonnebloemolie
1 teen knoflook
blokje groentebouillon
o,5l water

1. was en rasp de courgettes; snijd de ui fijn.
2. maak de bouillon klaar in een aparte pan. Hoeft niet warm te worden gehouden (het handigste is om het water in de waterkoker te doen en dan op het blokje te gieten)
3. fruit de ui in een scheutje olie. gooi er na een paar minuten de courgette en geperste knoflook bij; roerbak ongeveer 5 minuten.
4. doe er dan de bouillon bij. laat het nu nog 10 minuten koken zonder deksel.
5. voeg zout en peper naar smaak toe.

varieer evt. met peen, dat smaakt opvallend lekker met courgette. en je kan ook nog iets bedenken met risotto en geraspte courgette; het recept vertoont de nodige overeenkomsten. ik denk dat ik dat morgen ga proberen. hmmm.

bron: Het grote vegetarische kookboek

basisrecept voor hummus

ok ik ben voorlopig definitief omgeschakeld naar veganisme. het is tot nu toe ingewikkelder dan de overstap van omnivoor naar "lacto-vegetariër": ik kan niet meer even een koekje eten want daar zit meestal melk/ei/wat dan ook in; op het pannenkoekenmeel staat dat er sporen van melk en ei in kunnen zitten; ik heb sinds ik brood eet er altijd boter op gesmeerd (nu merk ik dat het niet zo'n gemis is. maar voor ik jam ga eten ga ik toch maar on the hunt for margarine.)
gelukkig dat er in het nieuwe winkelcentrum hier meteen al een biologische winkel zit.

gisteren heb ik dit gemaakt:



allereerst het hummusrecept, voor de andere zal ik een aparte post aanmaken.

basisbasisingrediënten
*3 fikse eetlepels tahin (is sesampasta. dat kan je in elk geval halen bij de biowinkel of een turkse/libanese supermarkt, maar misschien ook gewoon bij de ah, of de toko ofzo.)
*blikje of potje kikkererwten
*teen knoflook
*olijfolie

wat ik er nog bij had gedaan
*1 ui
*vrij veel peterselie
*zout
*peper
*sap van 1 kleine limoen
*pide (=turks brood)

1. snijd de ui fijn. giet de kikkererwten snel af (niet al het vocht hoeft weg, maar wel het meeste).
2. doe ui, kikkererwten, limoensap, tahin en de geperste teen knoflook bij elkaar in een kom en staafmix het tot moes. als je geen staafmixer hebt kan je ook eerst de kikkererwten met een vork pletten en dan de rest van de voorgenoemde ingrediënten erdoorheen roeren.
3. roer er peper en zout naar smaak doorheen, en een scheutje olijfolie.
4. snijd de peterselie fijn (niet de stokjes.) je kan de hummus nog in een schone schaal doen, maar dat is vrij overdreven. strooi er een laag peterselie overheen ter versiering.

je kunt er nu brood in dopen - met name geroosterde stukken pide of dubbeldonkere boterhammen zijn lekker.

Pindakaaspasta

dit recept heb ik van een site waar ik de naam ook van geript blijk te hebben en die hebben het weer uit een kookboek. maarrrr ik vertaal het tenminste. dat is mijn inbreng. en ook dat het best lekker is, want dat staat tussen het geblaat over hoe gezond het wel niet is nergens vermeld.



voor 3 porties
*droge pasta; ongeveer 100g per persoon.
*3 volle eetlepels pindakaas
*62,5 ml heet water
*62,5 ml kokosmelk (kan ook met sojamelk of nog meer water.)
*1 eetlepel sojasaus
*1 eetlepel worcestershire sauce (zeg: woestersohs)
*3 tenen knoflook
*groente (het oorsprokelijke recept drukt dit uit als "3-4 cups" wat wil zeggen, 0,75 à 1 liter. als je een maatbeker hebt kan je het letterlijk opmeten, maar ik zou gewoon op gevoel er wat bij gooien. Ik heb het geloof ik met doperwten en umm... paprika en courgette gemaakt, maar het kan ook met wortels, maïs, kool, spinazie (:D) u roept maar. hierdoor is het recept redelijk bruikbaar als zo-uit-de-kastrecept, maar dan moet je dus wel een standaardvoorraad van al die sausjes hebben.)
*evenueel een half kopje gehakte noten (of serundeng en gebakken uitjes)
*mespuntje cayennepeper
*zout
*peper

1. breng het water aan de kook, gooi de pasta erin. dit moet precies 9 minuten koken (tenzij anders vermeld op de verpakking)
2. terwijl de pasta kookt meng je pindakaas, heet water en kokosmelk in een kommetje. als het er glad uitziet doe je er de sojasaus, woestersohs, geperste knoflook, cayenne en zout en peper bij. goed roeren.
3. als de pasta nog zo'n 4 minuten moet gooi je er de groenten bij, zodat die even mee kan koken
4. afgieten en terug in de pan doen
5. gooi er nu de pindasaus bij, goed roeren. als je die gebruikt is nu het moment om het met noten af te maken.

Bron: eat me, delicious
p.s. dit recept is veel makkelijker

tofu-chocolade stopverf

als je de ingrediënten goed doet zou het er zo uit moeten zien, maar ik had grasgroene bananen en gewone groffe tofu. dat zag er zo uit:



voor 4 porties, want het is echt machtig
*1 pak zijdetofu (ongeveer 375g. zijdetofu haal je bij de toko)
*2 rijpe bananen
*8 ounce pure chocola (da's 225g)

1. smelt de chocola au bain marie.
2. doe de tofu en bananen bij elkaar; pureer ze met een staafmixer of een food processor
3. giet de gesmolten chocola erbij, ga door met mixen tot de kleur egaal is.
4. verdeel over bakjes. laat het afkoelen en zet het dan pas in de koelkast.
5. laat het ongeveer 40 min. in de koelkast staan. je zou het vast ook wel warm kunnen serveren maar ik weet niet of dat lekker is.

bron: Recipezaar