Pindasoep met noodles

We hebben nu al meerdere leuke doeleinden voor pindakaas: je kunt het smeren op bijv. een boterham of rijstwafel, of je kunt het door je pasta doen. Ik heb onlangs ontdekt dat je het ook in soep kunt verwerken, erg lekker. Het recept is gebaseerd op zo'n AH-receptkaart, maar ik heb er mijn eigen draai aan gegeven, wat het natuurlijk alleen maar ten goede komt :).


Wat heb je nu nodig om ook dit fabuleuze gerecht te kunnen bereiden?
(hoeveelheid was - in mijn geval althans - die van een eenpersoons lunchgerecht, maar je moet ook maar net van noodles voor je lunch houden)

~ 0,75 l water (voor meer geconcentreerde soep minder water gebruiken)
~ 1 groentebouillontablet (kip of rund of paddenstoel kan desgewenst natuurlijk ook, al dan niet in overleg met de 'barbaren' :P)
~ 1,5 eetlepel pindakaas, ik heb Calve zonder nootjes genomen
~ 1 eetlepel woksaus 'Five Spices' (met gember, anijs en nog wat.. gembersiroop; sojasaus; kortom alles wat enigszins scherp en Aziatisch is, smaakt er vast ook prima in)
~ (eier)mie, zie zelf maar hoeveel. Ik had een restje gebruikt dat nog in de koelkast stond.
~ evt. verse koriander

1. Begin met de bouillon: water aan de kook brengen en groentebouillontablet erin oplossen.
2. Als de mie nog niet gekookt is: erin gooien en bereiden volgens aanwijzingen op verpakking.
3. Vlak voordat de mie gaar is, woksaus en pindakaas erbij doen en roeren totdat alles goed is opgelost en de mie gaar is.
4. Garneer met de verse koriander.

Smaakt lekker met schijfjes komkommer en/of cassavekroepoek.

Witlofsoep >:)

Bij mijn nieuwe baan (in een biowinkel, van estafette) krijg ik elke keer producten mee die we niet meer mogen verkopen (datum) maar die nog wel gewoon goed zijn. Meestal brood enzo, dat hoeven we nu al een paar weken helemaal niet meer bij te kopen, maar laatst dus 8 struiken witlof.

Nou is het traditionele recept voor witlof ze in ham+kaas wikkelen en in de aardappelpuree dunken. maar dat is a) niet vegetarisch b) niet orgineel. Het volgende recept komt uit de ons reeds bekende hardcore vegabijbel; zelfs titus vondt het eetbaar, maar ton deed er bij zijn tweede bordje toch ham en kaas in onder mijn protest. Hij zei dat het er een stuk lekkerder door werd.

O en er zit wel een scheutje melk in maar dat nam ik maar voor lief omdat ik anders boodschappen had moeten doen :P



voor 5 a 6 borden:
8 kleine struiken witlof of ~5/6 grote
1,5 ui
1,5l water
3 blokjes groentebouillon
1 tl koriander
+- 6 lepels bloem
0,2 l melk
bieslook

1. haal de bruine plekjes van de witlof, en de onderkant. snijd de rest grof. pel en snipper de ui :'(
zet het water op met de bouillonblokjes.
2. kieper, zodra de blokjes zijn opgelost, de witlof + ui in de bouillon. doe er de koriander bij en laat het geheel ca. 20min koken
3. pureer de groente met een staafmixer. het oorspronkelijke recept schrijft voor dat je voor dit doel de groente eerst uit de soep haalt, maar aangezien je de bouillon nog nodig hebt is dat wat omslachtig. Je kan het toch doen, bijv. als je geen staafmixer hebt, door met een (opschep)lepel of idealiter een klein zeefje de groente eruit te vissen, en dan in de blender ofzo te stoppen. doe het daarna weer terug in de soep, goed roeren en opnieuw aan de kook brengen.
4. doe in een schaaltje meel en melk bij elkaar en klop dit tot er zo min mogelijk klontjes inzitten. roer het dan door de soep. het is beter om iets te veel meel dan iets te weinig meel te doen, want als je het bij de soep doet en het blijkt niet goed te binden, kost het extra moeite om klontjes te voorkomen. doe je dit toch, wees er dan zeker van dat je een goede staafmixer hebt.
5. laat de soep nog 5min doorkoken en serveer haar dan versierd met wat geknipt bieslook.
als je een harteloze barbaar bent kan je er hier nog ham en kaas bijdoen.

Pastaschotel met tomaat en .... (vul in) soorten kaas.

Hurray, en toen kwam Ellens eerste post op deze blog (of is het dit? dit/deze weblog? Nou ja, you know what I mean..)! Het heuglijke moment waarop
Sara mij uitnodigde om mijn vegarecepten ook hier te posten is nu denk ik ongeveer een week geleden. Aangezien ik nogal omkwam in de tentamenstress heb ik nu pas tijd om dit recept te posten, dat ik toevallig net gisteren heb gemaakt.


Mijn ouders waren er allebei niet. Nu is dat niet erg, en het komt ook wel vaker voor, ik kan dan meestal toch wel koken. Maar omdat ik dus SE's had vond mijn moeder dat mijn zusjes en ik maar kant-en-klaarmaaltijden moesten eten, onder het mom van tijdbesparing die ik dan aan hele nuttige schoolzaken zou kunnen besteden. . Maar die kant-en-klaarmaaltijden dus. Jeweetwel, van die rubberen lasagnebladen, vieze lauwe sausjes, kartonnen pizzabodems en te gare vermicellislierten.. Zelf koken is bovendien leuker. En terwijl ik dus door de Appie dwaalde op zoek naar ingredienten, kwam ik op het idee voor dit recept:

Men neme:

• 75 gram pasta (waar je zin in hebt, kies een leuk vormpje zou ik zeggen.. ik heb fusilli genomen)
• 1 vleestomaat
• 2 kleine blikjes tomatensaus (ong. 100 gram, je kunt deze hoeveelheid naar smaak veranderen)
• verse basilicum
• kaas: zoals al in de titel staat, kun je hiermee varieren. Ik heb mozzarella, parmezaamse kaas en oude kaas gebruikt. Je kunt, als je daarvan houdt, ook blauwaderkaas gebruiken.
• beetje peper
• ingevette ovenschaal

NB Dit heb ik voor mezelf gemaakt, als je met meer mensen bent zou ik iets meer gebruiken ;)

Kook de pasta totdat-ie al dente is.

Nu ga je alles op de een of andere manier in die ovenschaal zien te krijgen.

Ik heb het als volgt gedaan: laagje tomatensaus, laagje pasta en basilicum, laagje vleestomaat, laagje tomatensaus met basilicum, laagje kaas. Afmaken met basilicum en peper naar smaak. Twintig minuten in de heteluchtoven zetten op 200 graden. Smaakt lekker met een groene salade met tomaat en pijnboompitten erbij geserveerd.


En ook Muis had er erg veel zin in.. (Zal ik hem posten op Icanhascheezburger?)

Appel-tofu-smeersel

het beloofde recept uit de post over hummus! dit is lekkerder dan tofu-chocoladestopverf. frisser vooral. mijn versie was niet veganistisch - met beschuit en daar zit ei in - maar je kan dat met een zeer simpele aanpassing wel veganistisch maken.
O en de E131 is niet strikt noodzakelijk maar de kleur wordt er wel leuker door, die vond ik zelf vrij saai. Misschien kan je er ook wat saffraandraadjes door gooien als je liever iets natuurlijks hebt.



voor een kleine kom smeersel (kan je, zeg, 2 dagen mee doen)
half blok tofu (ong. 200g) (als je het mooi glad wilt moet je zijdetofu kiezen)
1 appel
2 volkoren beschuiten of 2 geroosterde boterhammen
theelepel kaneel (of meer als je dat lekker vindt)
2 eetlepels appeldiksap
snufje zout

voor erbij:
sla
brood

1. prak de tofu fijn met een vork of staafmixer.
2. rasp de appel erboven (of verwijder klokhuis en schil en staafmix hem tot moes)
3. verkruimel de beschuiten of boterhammen door ze over elkaar te wrijven
4. voeg appeldiksap, kaneel en wat zout toe. roer goed door elkaar. als je er kleurstof bij wilt doen kan dat nu (echt maar twee drupjes, anders ga je het proeven.)
5. doe een blaadje sla met een bergje van dit spul op je brood. yum

bron: Irma Dakman, Lidy Nooy-Blokzijl en Marja Kruik, Vegetarisch Basis Kookboek

Courgettebouillon

In het vegetarisch kookboek heette dit "snelle courgettesoep" maar het valt best tegen qua snelheid. Je moet namelijk al die courgettes raspen en dat duuuuuuurt.



voor 2 porties:
2 grote of 4 kleine courgettes
1 ui
olijf- of zonnebloemolie
1 teen knoflook
blokje groentebouillon
o,5l water

1. was en rasp de courgettes; snijd de ui fijn.
2. maak de bouillon klaar in een aparte pan. Hoeft niet warm te worden gehouden (het handigste is om het water in de waterkoker te doen en dan op het blokje te gieten)
3. fruit de ui in een scheutje olie. gooi er na een paar minuten de courgette en geperste knoflook bij; roerbak ongeveer 5 minuten.
4. doe er dan de bouillon bij. laat het nu nog 10 minuten koken zonder deksel.
5. voeg zout en peper naar smaak toe.

varieer evt. met peen, dat smaakt opvallend lekker met courgette. en je kan ook nog iets bedenken met risotto en geraspte courgette; het recept vertoont de nodige overeenkomsten. ik denk dat ik dat morgen ga proberen. hmmm.

bron: Het grote vegetarische kookboek