Witlofsoep >:)

Bij mijn nieuwe baan (in een biowinkel, van estafette) krijg ik elke keer producten mee die we niet meer mogen verkopen (datum) maar die nog wel gewoon goed zijn. Meestal brood enzo, dat hoeven we nu al een paar weken helemaal niet meer bij te kopen, maar laatst dus 8 struiken witlof.

Nou is het traditionele recept voor witlof ze in ham+kaas wikkelen en in de aardappelpuree dunken. maar dat is a) niet vegetarisch b) niet orgineel. Het volgende recept komt uit de ons reeds bekende hardcore vegabijbel; zelfs titus vondt het eetbaar, maar ton deed er bij zijn tweede bordje toch ham en kaas in onder mijn protest. Hij zei dat het er een stuk lekkerder door werd.

O en er zit wel een scheutje melk in maar dat nam ik maar voor lief omdat ik anders boodschappen had moeten doen :P



voor 5 a 6 borden:
8 kleine struiken witlof of ~5/6 grote
1,5 ui
1,5l water
3 blokjes groentebouillon
1 tl koriander
+- 6 lepels bloem
0,2 l melk
bieslook

1. haal de bruine plekjes van de witlof, en de onderkant. snijd de rest grof. pel en snipper de ui :'(
zet het water op met de bouillonblokjes.
2. kieper, zodra de blokjes zijn opgelost, de witlof + ui in de bouillon. doe er de koriander bij en laat het geheel ca. 20min koken
3. pureer de groente met een staafmixer. het oorspronkelijke recept schrijft voor dat je voor dit doel de groente eerst uit de soep haalt, maar aangezien je de bouillon nog nodig hebt is dat wat omslachtig. Je kan het toch doen, bijv. als je geen staafmixer hebt, door met een (opschep)lepel of idealiter een klein zeefje de groente eruit te vissen, en dan in de blender ofzo te stoppen. doe het daarna weer terug in de soep, goed roeren en opnieuw aan de kook brengen.
4. doe in een schaaltje meel en melk bij elkaar en klop dit tot er zo min mogelijk klontjes inzitten. roer het dan door de soep. het is beter om iets te veel meel dan iets te weinig meel te doen, want als je het bij de soep doet en het blijkt niet goed te binden, kost het extra moeite om klontjes te voorkomen. doe je dit toch, wees er dan zeker van dat je een goede staafmixer hebt.
5. laat de soep nog 5min doorkoken en serveer haar dan versierd met wat geknipt bieslook.
als je een harteloze barbaar bent kan je er hier nog ham en kaas bijdoen.