citruspuddinkjes zonder dierenexploitatie

deel 2 van de serie recepten met agar agar

titus had dit recept uitgezocht in mijn peperdure JOIA-kookboek (vegetarische haute cuisine :) ) om op het kerstdiner te maken. dat was onze eerste ervaring met de geweldige bindkracht van agar-agar. namelijk tijdens het bereiden dachten we dat het nuttig zou zijn om twee keer de voorgeschreven hoeveelheid agar-agar toe te voegen. aldus schotelden wij onze grootouders plastic met sinaasappelsmaak voor.



voor minstens 4 puddinkjes:
0,5l sinaasappelsap (vers. nog verfijnder: vers mandarijnensap)
8 mandarijntjes
3 roze grapefruits
80g suiker
8 kruidnagels
1 zakje agar agar

1. pel de mandarijntjes en de grapefruit. de grapefruit moet zelfs helemaal ontveld, probeer de stukken zo heel mogelijk te houden.
2. gooi het sap door een zeef, in een pan. doe er 40g suiker en de agar agar bij. kook dit. beetje roeren enzo, tot de agar agar is opgelost.
3. doe de mandarijnenpartjes erdoorheen, verwarm alles tot 60C. doe het dan in puddingvormpjes (ook al heb je niet zulke coole als ik).
4. kook 1dl water met de suiker en de kruidnagels. koel het dan tot ongeveer 80C, doe er voorzichtig de stukjes grapefruit bij.
5. keer de puddinkjes op bordjes, giet de grapefruitdingesjes erover. het is mogelijk dat sierlijker te schikken dan wij het hebben gedaan.

Terrific trifle

Dit recept heb ik ongeveer een era geleden eens gemaakt, samen met Stefanie. (Dwz ik heb niet Stefanie toen ook gemaakt, maar Stefanie en ik hebben dit toetje dus gemaakt, dat dat duidelijk moge zijn). Het resulteerde in een berg toetje, en hoewel we met 5 man onze uiterste best hebben gedaan om het weg te werken, bleef er een restje over (wat er toen heel zielig uitzag in die kolossale kom). Maar goed, het lag niet aan de smaak dat het niet geheel en al opging, verre van.

Ik weet niet meer precies hoeveel er van alles in ging, het is nl. al best lang geleden (wel een era, zoals hierboven vermeld. goed, het is een half jaar - lang dus). Volgens mij kwam het hierop neer: een pak vanilleyoghurt, een pak lange vingers, ongeveer een kilo fruit (wij hadden: bramen, frambozen en bosbessen. varieer naar gelang uw smaak).

De bereiding is tres simpel en gaat als volgt:

1. Leg een laag lange vingers op de bodem van een (grote!) kom/bak/teil/emmer, ie anything dat hol is.
2. Gooi hierover heen een kwak vanilleyoghurt.
3. Deponeer hierop vervolgens weer een laag lange vingers, gevolgd door een laagje fruit.
4. Herhaal stap 2.
5. Maak af met fruit. Maak mooie patronen op de bovenkant.

De trifle, Stefanie en ik.
Voor alle duidelijkheid: bovenste rij, vlnr: Stefanie, Ellen
onderste rij, vlnr: Trifle

Jelly Falooda Mix

Onversmaadbare lekkernij aangetroffen bij de nieuwe Indiase toko. Bij het afrekenen heeft de (een mix van engels en nederlands sprekende) caissier wel drie keer mijn hand geschud; 1 keer toen ik vertelde dat ik bij de buren werkte (dat is de estafette), een 2e keer toen hij naar mijn naam vroeg, en de 3e keer terwijl hij verklaarde dat we vrienden waren en dat ik vaak terug moest komen om een drankje te drinken en roti te kopen.

De onversmaadbare lekkernij in kwestie is een soort indiase milkshake met vermicelli en aardbeienjelly en passievrucht -geloof ik- en ijs (in ons geval strawberry cheesecake. oh hmmmm)

Het lijkt me niet zo makkelijk zelf te maken - hoewel je vast een heel end komt als je gepureerde aardbeien en een heleboel suiker (bijvoorbeeld van die roze suiker"pareltjes" die je wel eens bij de ah kon kopen, weet niet of dat nog is) in kokende melk oplost en dat een kwartier laat borrelen.

Maar voor THE REAL THING heb ik nu een superieur aanbod wat ik jullie diehard-fans van lekker eten niet wilde onthouden. Bestel nu JELLY FALOODA MIX bij ondergetekende voor maar €1,50 per pakje + eventuele verzendkosten, dan neem ik de servicekosten voor mijn rekening en zorg ervoor dat het zsm in je handen is. Mail me zo gauw mogelijk met het aantal pakjes dat je wil bestellen en - indien dat nog niet in mijn bezit is - je postadres, of een orginele andere manier waarop je je pakjes wenst te ontvangen.

zandkoekjes x kokosmakronen = komazandkronekjes :)

Finally, het recept van deze fabuleuze drie-uur-'s-nachts-koekjes! Met foto van mij, omdat Sara daarop stond.


Voor diegenen die zin hebben om in het holst van de nacht veganistische koekjes, of voor degenen die liever op normalere tijdstippen koekjes bakken (voor degenen die liever helemaal geen koekjes bakken: u bent bij het verkeerde recept aanbeland, vrees ik).

Required:

• 150 gram bloem
• 100 gram plantaardige margarine
• 75 gram suiker (basterd of kristal, maakt niet heel veel uit, als het maar licht is)
• snufje zout
• 5 a 6 eetlepels kokosmelk

1. Bloem, suiker + zout in kom mengen.
2. Margarine in blokjes snijden en bij droge ingredienten kieperen.
3. Blokjes verder klein snijden met twee messen tot een korrelige structuur ontstaat.
4. Kokosmelk toevoegen.
5. Wanneer het mengsel te nat is geworden: naar verhouding meer bloem en suiker toevoegen. Dit hadden Sara en ik niet gedaan, met als gevolg dat het deeg heeeeeeeeeel plakkerig was.. Toen ik het later nog eens met Barbara heb gefabriceerd, hebben we er wel meer bloem en suiker bij gedaan. Dat leverde beduidend minder plakkerig deeg op (hetgeen Bar wel jammer vond, anders had ze het allemaal van haar vingers kunnen eten).
6. Leuke vormpjes maken en die op een bakplaat met bakpapier of supersonische siliconenbakmat leggen.
7. Oven (die je natuurlijk al voorverwarmd hebt op 150 graden - Celsius, niet Fahrenheit of Kelvin uiteraard) instellen en koekjes ca. twintig minuten bakken totdat ze een prachtige gouden tint hebben.
8. Wees niet teleurgesteld als ze niet net zo mooi worden als die hieronder ;).
   

De koekjes die nog niet gesneuveld waren.
Niet onbelangrijk stilistisch element is mijn Grieks woordenboek.

2009: Het jaar waarin deze koekjes zullen worden opgegeten, en natuurlijk het jaar waarin Sara en Ellen allerlei fantastische dingen gaan beleven, niet in het minst op gastronomisch vlak!

agar-agar, basisrecept

dit is deel 1 van een serie recepten met agar-agar. het is een wit poeder dat in tegenstelling tot gelatine (=gemalen dierenbotten) volledig plantaardig is, en dat echt honderd keer zo goed bindt. het schijnt wel sneller kleefkracht te verliezen dan gelatine, mar dat houdt alleen maar in dat je deze recepten na bereiding niet langer dan een etmaal moet laten staan. wat ons verder nog opviel is dat de smaak van agar-agar nogal overheersend is (dat is de reden dat deze serie maar 3 delen telt) ton verklaarde dat de oorspronkelijke smaak er nog wel is, maar dat je smaakpapillen er niet meer bij kunnen omdat het als het ware gevangen zit in een net van agar-agar.

je kan het in principe overal doorheen gooien, maar ik zal hier het basisrecept geven. zonder foto, sorry.

benodigdheden:
-vloeistof
-eventuele harde dingetjes (fruit, groente, snoep, borrelnootjes?)
-agar-agar

1. zet de vloeistof in een pan op het vuur, doe er agar agar bij (ga maar uit van 5g per liter) en verwarm het tot minstens 60 a 80 graden celcius. het mag ook koken, afhankelijk van de vloeistof, maar het bindt dus zodra het in die warmteregionen zit.
2. gooi er je dingetjes doorheen en gooi het geheel in vormpjes OF gooi de dingetjes in de vormpjes en gooi de vloeistof eroverheen
3. laat het even opstijven, na een half uur is het waarschijnlijk al klaar want het gaat best rap

Pindasoep met noodles

We hebben nu al meerdere leuke doeleinden voor pindakaas: je kunt het smeren op bijv. een boterham of rijstwafel, of je kunt het door je pasta doen. Ik heb onlangs ontdekt dat je het ook in soep kunt verwerken, erg lekker. Het recept is gebaseerd op zo'n AH-receptkaart, maar ik heb er mijn eigen draai aan gegeven, wat het natuurlijk alleen maar ten goede komt :).


Wat heb je nu nodig om ook dit fabuleuze gerecht te kunnen bereiden?
(hoeveelheid was - in mijn geval althans - die van een eenpersoons lunchgerecht, maar je moet ook maar net van noodles voor je lunch houden)

~ 0,75 l water (voor meer geconcentreerde soep minder water gebruiken)
~ 1 groentebouillontablet (kip of rund of paddenstoel kan desgewenst natuurlijk ook, al dan niet in overleg met de 'barbaren' :P)
~ 1,5 eetlepel pindakaas, ik heb Calve zonder nootjes genomen
~ 1 eetlepel woksaus 'Five Spices' (met gember, anijs en nog wat.. gembersiroop; sojasaus; kortom alles wat enigszins scherp en Aziatisch is, smaakt er vast ook prima in)
~ (eier)mie, zie zelf maar hoeveel. Ik had een restje gebruikt dat nog in de koelkast stond.
~ evt. verse koriander

1. Begin met de bouillon: water aan de kook brengen en groentebouillontablet erin oplossen.
2. Als de mie nog niet gekookt is: erin gooien en bereiden volgens aanwijzingen op verpakking.
3. Vlak voordat de mie gaar is, woksaus en pindakaas erbij doen en roeren totdat alles goed is opgelost en de mie gaar is.
4. Garneer met de verse koriander.

Smaakt lekker met schijfjes komkommer en/of cassavekroepoek.

Witlofsoep >:)

Bij mijn nieuwe baan (in een biowinkel, van estafette) krijg ik elke keer producten mee die we niet meer mogen verkopen (datum) maar die nog wel gewoon goed zijn. Meestal brood enzo, dat hoeven we nu al een paar weken helemaal niet meer bij te kopen, maar laatst dus 8 struiken witlof.

Nou is het traditionele recept voor witlof ze in ham+kaas wikkelen en in de aardappelpuree dunken. maar dat is a) niet vegetarisch b) niet orgineel. Het volgende recept komt uit de ons reeds bekende hardcore vegabijbel; zelfs titus vondt het eetbaar, maar ton deed er bij zijn tweede bordje toch ham en kaas in onder mijn protest. Hij zei dat het er een stuk lekkerder door werd.

O en er zit wel een scheutje melk in maar dat nam ik maar voor lief omdat ik anders boodschappen had moeten doen :P



voor 5 a 6 borden:
8 kleine struiken witlof of ~5/6 grote
1,5 ui
1,5l water
3 blokjes groentebouillon
1 tl koriander
+- 6 lepels bloem
0,2 l melk
bieslook

1. haal de bruine plekjes van de witlof, en de onderkant. snijd de rest grof. pel en snipper de ui :'(
zet het water op met de bouillonblokjes.
2. kieper, zodra de blokjes zijn opgelost, de witlof + ui in de bouillon. doe er de koriander bij en laat het geheel ca. 20min koken
3. pureer de groente met een staafmixer. het oorspronkelijke recept schrijft voor dat je voor dit doel de groente eerst uit de soep haalt, maar aangezien je de bouillon nog nodig hebt is dat wat omslachtig. Je kan het toch doen, bijv. als je geen staafmixer hebt, door met een (opschep)lepel of idealiter een klein zeefje de groente eruit te vissen, en dan in de blender ofzo te stoppen. doe het daarna weer terug in de soep, goed roeren en opnieuw aan de kook brengen.
4. doe in een schaaltje meel en melk bij elkaar en klop dit tot er zo min mogelijk klontjes inzitten. roer het dan door de soep. het is beter om iets te veel meel dan iets te weinig meel te doen, want als je het bij de soep doet en het blijkt niet goed te binden, kost het extra moeite om klontjes te voorkomen. doe je dit toch, wees er dan zeker van dat je een goede staafmixer hebt.
5. laat de soep nog 5min doorkoken en serveer haar dan versierd met wat geknipt bieslook.
als je een harteloze barbaar bent kan je er hier nog ham en kaas bijdoen.